Bollinger

Special Cuvée Brut Aÿ Champagne

Espumante · Champagne, França

Nota no Vivino: 4,3 (76.035 avaliações)
Menor preço no Mercado Livre: R$ 689,00 preço de 30/10, entre 9 lojas
Histórico de preço: Nenhuma queda ainda.

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Ficha técnica

Uvas: Corte de aproximadamente 60% Pinot Noir, 25% Chardonnay e 15% Pinot Meunier, com mais de 85% das uvas provenientes de parcelas classificadas Grand Cru e Premier Cru. A cuvée reúne vinhos de pelo menos duas colheitas, com predominância de vinhos de reserva. fonte [1] [2]
Solo: Solos predominantemente calcários, nas parcelas de Grand e Premier Cru da Montagne de Reims e da Côte des Blancs. fonte [1]
Clima: Clima continental, típico da região de Champagne. fonte [1]
Amadurecimento: Envelhecimento mínimo de cerca de três anos em adega antes da degorgação, bem acima do mínimo exigido pela apelação Champagne, seguido de um período de repouso pós-degorgação antes da comercialização. Boa parte do corte é composta por vinhos de reserva, alguns guardados em magnum por até sete a quinze anos. fonte [1] [2]
Temperatura de serviço: Entre 6 °C e 10 °C, dependendo da fonte (o produtor recomenda 8-10 °C; um distribuidor francês indica 6-8 °C). fonte [1] [2]
Potencial de guarda: Pode ser consumido desde já, mas também admite guarda em adega por mais alguns anos (uma fonte comercial indica potencial de guarda até cerca de 2030 em condições ideais de conservação). fonte [1] [2]

História

A Maison Bollinger foi fundada em Aÿ em 1829, por Athanase de Villermont, Joseph-Jacob-Placide (Jacques) Bollinger e Paul Renaudin, sobre uma propriedade herdada por Villermont. O nome 'Special Cuvée', em inglês, foi criado em 1911 por sugestão do agente britânico da casa, que considerou o termo francês 'brut sans année' inadequado para um champagne desse nível; a cuvée se tornou a expressão mais representativa do estilo Bollinger. fonte [1] [2]

Vinhedo e solo

As uvas vêm de parcelas da própria Maison e de produtores parceiros em cerca de 30 crus de Champagne, com maioria vinda de vilarejos classificados Grand Cru e Premier Cru na Montagne de Reims e na Côte des Blancs, entre eles Aÿ (sede da casa), Verzenay, Louvois, Avenay-Val-d'Or, Tauxières e Cuis, em solos predominantemente calcários e clima continental. A colheita é manual, em pequenas caixas. fonte [1] [2]

Vinificação e amadurecimento

Parte da primeira fermentação é feita em antigas barricas de carvalho (fontes de imprensa especializada citam proporções que variam de cerca de 10% a 30% do corte), complementada por vinificação em tanques de inox. O corte reúne vinhos de pelo menos duas colheitas com forte presença de vinhos de reserva — alguns guardados em magnum por vários anos — e segue um envelhecimento longo em adega antes da degorgação, com dosagem moderada, na faixa de 7 a 8 g/L. fonte [1] [2]

Notas de degustação

Visual: Cor dourada intensa, característica da participação de uvas tintas no corte, com borbulhas finas e abundantes.

Olfato: Nariz complexo, com frutas maduras e notas especiadas; descrições incluem maçã assada, compota e pêssego, além de toques tostados, de confeitaria e de avelã.

Paladar: Boca equilibrada entre estrutura, persistência e vivacidade, com bolhas finas e aveludadas; notas de pera, brioche, especiarias e nozes frescas, com final longo.

fonte [1] [2]

Harmonização

Indicado como aperitivo e também para acompanhar frutos do mar, peixes e carnes brancas; o produtor sugere ainda um carpaccio de vieiras com trufa. fonte [1] [2]