Antinori

Castello della Sala Cervaro della Sala

Branco · Umbria, Itália

Nota no Vivino: 4,4 (40.846 avaliações)
Menor preço no Mercado Livre: R$ 760,33 preço de 30/10, entre 1 loja
Histórico de preço: Nenhuma queda ainda.

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Ficha técnica

Uvas: Corte predominantemente de Chardonnay com uma pequena parcela de Grechetto; a proporção exata varia de safra para safra, girando geralmente entre 85-90% Chardonnay e 10-15% Grechetto. fonte [1] [2]
Solo: Solos argilo-calcários, ricos em fósseis marinhos (conchas). fonte [1]
Altitude: Os vinhedos do Castello della Sala situam-se entre aproximadamente 220 e 470 metros de altitude. fonte [1]
Clima: Clima com boa exposição solar e marcada amplitude térmica entre dia e noite, o que favorece a maturação lenta das uvas e a preservação da acidez. A região é considerada particularmente favorável a variedades brancas. fonte [1] [2]
Temperatura de serviço: Recomenda-se servir entre 10°C e 12°C. fonte [1]
Potencial de guarda: Foi concebido desde a primeira safra (1985) como um branco com capacidade de evoluir por anos em garrafa, não apenas para consumo imediato. Fichas de safras mais recentes destacam seu notável potencial de guarda. fonte [1] [2]

História

O Cervaro della Sala nasceu em 1985, elaborado por Renzo Cotarella, então enólogo-chefe do Castello della Sala, e foi um dos primeiros vinhos brancos italianos a passar por fermentação malolática e amadurecimento em barrique. Seu nome homenageia a família Monaldeschi della Cervara, antiga proprietária do castelo. O Castello della Sala, construído em 1350, foi adquirido pela família Antinori (por Niccolò Antinori) em 1940. fonte [1] [2]

Vinhedo e solo

As uvas vêm dos vinhedos que circundam o Castello della Sala, na Úmbria, a cerca de 18 km de Orvieto e próximo da fronteira com a Toscana. Os vinhedos ficam entre 220 e 470 metros de altitude, em solos argilo-calcários ricos em fósseis marinhos, com boa exposição ao sol e grande amplitude térmica entre dia e noite — condições que a própria Antinori considera excepcionais para variedades brancas. fonte [1]

Vinificação e amadurecimento

O mosto de Chardonnay macera sobre as cascas por cerca de quatro horas a 10°C, depois é decantado em tanques de aço inox antes de ir para pequenas barricas de carvalho, onde fermenta completamente e passa por fermentação malolática, permanecendo em madeira por cerca de cinco meses. O Grechetto, por sua vez, é vinificado separadamente em aço inox, sem contato com madeira. Os dois componentes são então reunidos em tanques de aço inox e, após o corte, o vinho ainda amadurece em garrafa nas adegas históricas do castelo antes de ser colocado no mercado. fonte [1]

Notas de degustação

Olfato: Aromas florais e minerais perceptíveis, com notas de camomila e sílex (pederneira); em outras safras aparecem também toques fumados de cedro e flores como giesta e mimosa.

Paladar: Paladar saboroso, com sensações delicadas de vanilia e manteiga, evoluindo para notas de fruta tropical; vinho ainda jovem no momento do lançamento, com potencial de desenvolvimento ao longo dos anos.

fonte [1]

Harmonização

Harmoniza bem com peixes assados ou grelhados, frutos do mar, carnes brancas, risotos delicados, pratos com cogumelos e queijos suaves. fonte [1]